新笔趣阁 > 网游小说 > 哈啰,熊猫饭店 > 第92章 合适的猪肉才是好猪肉(1/2)

第92章 合适的猪肉才是好猪肉(1/2)

上一章哈啰,熊猫饭店章节列表下一页
有声小说,新笔趣阁在线收听!
老亨利和黄主厨的评价没错,秦椒就是喜欢赢,喜欢挑战,喜欢把“不可能”变成可能。

这顿“充满味道”的午餐刚结束,她就直奔博罗市场而去。

自从第一次在博罗市场大开眼界后,她只要一有时间就朝市场钻,已经结识了好几位摊主。回想起来,肉铺那家的确是把猪肉同牛羊肉分开摆放的,而且可供选择的部位很少。

她连说带比划,也没能让店主大叔明白“二刀肉”是什么肉。

“屁股?猪又不会坐下来喝下午茶,猪没有屁股!”

“我是说,猪尾巴下面那一块。”

“猪尾巴?”大叔不屑地摇摇头,“我这里可不卖那种下脚料,你得去亚洲超市或者波兰超市。”

“不是猪尾巴,要朝下面一点儿。”

“ok,后腿肉!”大叔用一种“你早说啊”的眼神看了她一眼,“8.5英镑一斤,新鲜的上等货!”

“不,不是后腿肉,要再朝上面一点儿。”

这次大叔伸手指了指猪大排。

“不,不是大排,没有这这么粗和老。”

“要嫩又弹牙,那就是里脊肉。”

“不,不只是嫩,是有肥有瘦还带皮……”

“啪嗒”一声,大叔一巴掌拍在冷柜上,“你是想要五花肉!”

如果不追求“正宗”,五花肉倒是可以。秦椒在国内时,就发现许多小餐馆和家庭就是用来做回锅肉。

毕竟都是有肥有瘦又带皮,晃眼一看没什么区别。

严格来说,五花肉却是个错误的选择。

五花肉长在猪肚子上,所处的位置就决定了脂肪含量多,其中又夹杂了肌肉组织。所以是一层肥间着一层瘦,总共三层,每一层的厚度都在一寸左右,相当的均匀。

二刀肉则不然,是尾巴之下,后腿之上那一小块,四川人也叫“坐墩儿肉”。

过去屠户杀猪大有讲究。第一道先连着猪尾把猪臀尖割下来,这叫“一刀肉”,几乎全是肥肉。

第二刀割的就是坐墩儿,割完坐墩儿就割五花,所以五花肉又叫“三刀肉”。

不同于五花肉的肥瘦相间,二刀肉没有这么缠绵的分层,肥肉和瘦肉要么三七开,要么四六开,总之红是红来白是白。

这可不仅是看起来不一样,分层不同决定了口感不同。

五花肉肥瘦相间,瘦肉软嫩,肥肉特别容易融化,用来做红烧或是粉蒸,做扣肉都是极好的。

二刀肉肥瘦分明,口感更爽利,肥肉不腻,瘦肉紧实,关键肥肉比例恰当,下锅煸炒才能刚好爆出肥肉的“灯盏窝儿”,同时瘦肉又嚼劲而不柴。

再严格一点儿,这些约克大白猪都不合格,一定要四川的成华黑毛猪。???.iuai.om

秦椒叹了口气,摆手说了声谢谢不用。

见她要走,原本已经不耐烦的大叔突然叫住她:“我在博罗市场开店二十多年,这里所有的猪肉都是我家农场自产的。我敢说,哪怕你把整个市场走遍,也找不到比这更好的猪!”

秦椒抽了抽鼻子,很诚实地指出:“你的猪肉也有浓郁的……味道。”

“基督在上!”大叔骂骂咧咧,把剔骨刀一撂,“这是我能选择的吗?是欧盟和内政部那些吃牛肉的官老爷决定的!他们不让我给小猪割蛋蛋,我又有什么办法?”

果然,同秦椒和老亨利讨论的结果一样,“骚臭强烈的猪肉”都是公猪。

大叔抱怨说,因为猪道主义,欧盟国家从2010年就严禁农户阉割公猪,以免给猪造成“额外的痛苦”。

“我很乐意善待动物,真的,你应该去看看我的农场。猪圈比客厅还要干净舒适,猪可以站,可以躺,可以并排打滚,还有他们最爱的蘑菇堆肥可以玩。”

大叔嘟哝道:“但是有谁能善待可怜的农夫?我们都知道,如果不在断奶之前割掉小公猪的蛋蛋,长大后他们就回臭得要命,排酸二十四小时也去不掉的臭味!”

他告诉秦椒,猪骚味其实有两个来源,一个是粪臭素,肠道菌的副产物,这是无论公母都会有的,另一个就是公猪的雄性激素了,在英语中被雅称为“公猪异味”。

“最糟糕的是,这种天杀的雄激素会阻止肝脏分解粪臭素,所以公猪的粪臭味也更浓。”

母猪少了性激素,骚臭就轻得多。

“如果我有一家餐馆,能指定从这里进货母猪肉吗?”秦椒灵机一动,“哪怕价格比公猪高一点儿也可以。”

“这可不行,亲爱的。”刚才还在痛骂公猪就和男孩一样,只会制造麻烦的大叔,现在义正词严地表示,“这样对男孩不公平。再说了,它们排队进屠宰场时可是不分性别的。”

什么,可以把猪肉按气味不同分开卖?大叔瞪圆了眼睛:“小姐,”

最后,他建议秦椒去铁匠屯市场碰碰运气:“那是伦敦,不,全英国最大的肉类交易市场。如果在那里,你还找不到你的猪屁股,那就放
本章未完,请翻下一页继续阅读......... 《哈啰,熊猫饭店》 最新章节第92章 合适的猪肉才是好猪肉,网址:https://www.bqgbi.org/253_253961/92.html

上一章哈啰,熊猫饭店章节列表下一页